Q.為什麼我收到的肉看起來黑黑的啊?

2017/09/13
Q.為什麼我收到的肉看起來黑黑的啊?
A.牛肉在真空包裝裡因為肌肉缺氧的緣故,所以呈現暗紅色的色澤!最大限度地保存肉的鮮美,而不是壞掉了喔

奇怪,為什麼有時候在超市看到的肉很黑,有些地方的卻很紅呢?

今天小編就來告訴你冷凍肉/冷藏肉/解凍肉的差別吧!

 

在裕國,你看到的所有肉品都像左手邊一樣成暗紅色、黑黑的看起來不太可口

可是事實上這是肌肉在真空包裝裡的正常現象,這是肌肉在缺氧情況下會有的色澤,

退冰後就會恢復原色像右邊一樣喔!

(事實上這是同一塊肉哦!

一般我們到全聯、家樂福、好市多等等量販店買肉,都會有兩到三個肉品販賣區域

全程空海運的冷凍肉品/全程空運的冷藏肉品/冷凍後解凍的肉品

一般來說解凍肉是方便消費者立即烹調,並不適合保存

保存期限大約為3-5天,而且不建議在冰回冷凍保存

小編自己就試過,在好市多買太多就分裝冷凍,結果不到一個月還是壞了!

畢竟和冷凍不同,冷凍肉若是像裕國一樣全程維持在-20度C保鮮

可以存放至少12個月喔!但一般家用冰箱大約-10~-15度C而已

建議在六個月內食用完畢!


比較特別的是空運來台的冷藏肉,通常都是非常高級的肉品

一口要價數千元,用在特殊料理手法上,空運保鮮並且不易保存

賞味期限大約建議3天內食用完畢,在這邊暫時不討論冷藏肉嘍!

以下是冷凍肉與解凍肉比較表↓

 


解凍肉品的優勢就是紅通通的賣相好、買回家立刻可以烹調

現買現煮非常方便,但挑選的時候要記得挑日期較新的

才能吃到比較新鮮的肉品喔!

解凍肉買回家放入冰箱後,2~3天內最好將肉吃完。

不要將牛肉泡在本身滲出的肉汁(血水)裹,要將肉瀝乾放在塑膠或玻璃保鮮盒裡,

蓋上保鮮蓋或用鋁箔紙當蓋子封住裝肉的容器,要保持冷度,

也要防止水分被冰箱吸乾或吸到冰箱味道,

尤其注意肉片不要疊放,讓肉片能完全接觸冷空氣以保鮮,且最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。

切過或調味過的牛肉需儘快食用,接觸空氣面比整塊肉更多,過久食用會影響口感。

 

肉汁的甜度來自於血水,冷凍肉血水不會流失,甜度較高

且不會浸泡於血水中,相對來說肉較不容易軟爛,所以口感普遍較好

當天解凍的冷凍肉品也較為新鮮,自然比較好吃嘍!

購買冷凍牛肉時,建議放保冰袋,回家後若不急著烹煮就快速放進冷凍庫保存。

烹煮前應事先將肉品置於冷藏室,慢慢解凍,
可以避免肉汁大量流失,影響肉品鮮甜。

另外也不建議常溫或泡水解凍,以免滋生細菌,也容易會使肉汁流失,就失去買冷凍肉的用意了!

而且要切記!冷凍肉解凍後請勿再次冷凍,再次冷凍可能在肉品纖維產生冰晶,破壞肉質,

而且保存期限也會改變,一放忘記吃也容易造成變質。

↓解凍肉經解凍重新包裝血水會流失,肉質相對比較不鮮甜

 

這樣比較有比較了解肉品保存的狀態了嘛?

下次看到冷凍肉黑黑的不要不敢下手,

它很醜可是它很溫柔(?

黑黑的肉是因為真空包裝下肌肉缺氧的色澤喔!

但要帶出門烤肉、沒有要當天馬上吃

其實冷凍肉是非常好的選擇喔!

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